Ви увійшли як Гість

Головна | Мій профіль | Вихід | RSS

ТРУДОВЕ НАВЧАННЯ 5 клас

ПРОДОВЖЕННЯ  за посиланням  "ТРУДОВЕ НАВЧАННЯ 5 клас ( продовження)"

Технологія приготування бутербродів (28.04-30.04)

Послідовність приготування бутербродів.

• Що найчастіше споживають уранці?
• Що називається бутербродом?

Бутерброди  бувають: 

За температурою подавання: гарячі, холодні.

На смак: солоні, солодкі.

Залежно від форми:

• відкриті — коли начинка розміщена зверху на шматочку хліба;
• закриті (сендвічі) —у яких начинка знаходиться між шматочка­ми хліба чи булки;
• закусочні ( канап)— це маленькі за розмірами бутерброди різної форми.

Які продукти використовують для приготування бутербродів?

Бутерброди швидко псуються, тому готують їх не раніше ніж за 20—30 хв. до того, як подавати на стіл. Перш ніж нарізати хліб для бутербродів, потрібно приготувати всі інші продукти, щоб скибочки хліба не встигли підсохнути. До хліба потрібно ставитися бережли­во, не розкришувати і не викидати жодного шматочка.  

Послідовність приготування бутербродів така :

1. нарізати хліб (товщина і форма шматочків має відповідати ви­ду бутербродів);
2. подрібнити (нарізати, натерти, розім'яти тощо) підготовлені продукти, що входять до складу бутербродів;
3. намастити бутерброди маслом, маргарином, майонезом (якщо передбачено рецептом). Під час намазування бутербродів шматочки хліба мають лежати на дошці;
4. покласти на бутерброд шматочки ковбаси, сиру, овочів та ін­ших продуктів. Продукти слід класти так, щоб закрити всю поверх­ню хліба;
5. прикрасити бутерброди шматочками сирих чи варених овочів, зеленню, маслом, тертим сиром, майонезом тощо;
6. блюдо чи плескату тарілку покрити серветкою. Зверху акуратно розкласти бутерброди і подати готову закуску до столу.

—  Які ви знаєте прийоми роботи з різальними інструментами?

По-перше, під час нарізання продуктів на дошці потрібно пра­вильно тримати руки. Ніж не дуже високо піднімати над дошкою, пальці лівої руки тримати лівіше від ножа, на певній відстані від ньо­го. По-друге, ніж передавати один одному ручкою вперед.

По-третє, щоб не пошкодити руки, не слід терти на тертці дуже дрібні шматочки овочів чи інших продуктів. Потрібно тримати овочі міцно і терти обережно, щоб не вислизнули з руки.

Практична робота.

а)Вивчити послідовність виготовлення бутербродів.

б) Підготувати продукти для закритого бутерброда.

в) Приготувати закритий ( холодний або гарячий) бутерброд.

г)  Фото скинути у клас рум.

 

 

Технологія приготування бутербродів (21.04-24.04)

Класифікація бутербродів.

За характером кулінарної обробки й основними продукта­ми закуски поділяються на групи: бутерброди, салати і вінегрети, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

Мал. 1. Бутерброди

Бутерброд у перекладі з німецької мови (буттер — ма­сло, брот — хліб) буквально означає масло з хлібом, і, як правило, для бутербродів хліб змащується маслом (мал. 1).

Для приготування бутербродів використовують пшенич­ний або житній хліб зі скоринкою або без неї. Хліб має бу­ти не дуже м'який, щоб легко нарізався, і не черствий.

Бутерброди повинні мати привабливий зовнішній вигляд, приємний аромат і пікантний смак. Оформляють їх кусочка­ми свіжих овочів, яйця і лимона, листковими і пряними ово­чами, маслинами, калиною, різними соусами, майонезами.

Бутерброди не можна довго зберігати, тому їх готують безпосередньо перед подаванням.

Відкриті бутерброди (мал. 96). Для їх виготовлення ви­користовують як житній хліб - для бутербродів з жирними продуктами (шпиком, корейкою, грудинкою) та гострими на смак (з оселедцем, кількою та ін.), так і пшеничний.

Прості відкриті бутерброди (мал. 96, а) готують з одного виду продуктів, наприклад хліба з маслом, ковбасою, сиром.

Складні відкриті бутерброди (мал. 96, б) готують з кількох продуктів, які добре поєднуються за кольором і сма­ком. Продукти укладають так, щоб вони повністю покрива­ли хліб і їх зручно було їсти; основний продукт у поєднанні із супутнім має добре виділятися.

Закриті бутерброди (сандвічі) (мал. 97). Це дві скибочки хліба завширшки 5-6 см, один завдовжки 8 см, дру­гий— 0,5 см завтовшки, що можуть мати форму трикутни­ка, ромба, квадрата чи прямокутника.

Для окремих видів сандвічів використовують масло з гірчи­цею, тертим хроном, м'ясні або рибні продукти. Одну скибо­чку хліба намазують маслом, кладуть шматочки м'яса чи риби, накривають другою скибочкою і злегка притискають.

Для багатошарових бутербродів (мал. 98) використову­ють пасти з різних продуктів: залишків від приготування м'ясних або рибних страв, консервів, сиру, шинки, ковбаси, оселедця, грибів, яєць і зеленої цибулі. Зазначені продукти пропускають через м'ясорубку з паштетною решіткою, дода­ють вершкове масло, гірчицю, сіль, перець (за смаком), ма­су ретельно розтирають і збивають. Замість гірчиці можна додавати тертий хрін.

Закусочні бутерброди (канапе) (мал. 99) готують на ма­леньких скибочках підсушеного чи смаженого на маслі хліба або на спеціально випечених виробах з листкового чи пісочного тіста.

Замість хліба для закусочних бутербродів використову­ють ще воловини і кошики (тарталетки) (мал. 100). Во-ловани випікають овальної або круглої форми масою 10-20 г з пісного чи здобного тіста.

Кошики наповнюють м'ясним, рибним або овочевим сала­том, воловани - зернистою або кетовою ікрою.

Гарячі бутерброди. Для їх приготування використову­ють половинки булочок або змащені з обох боків вершковим маслом скибки пшеничного хліба, на які накладають нарізані продукти, заправляють майонезом, посипають тер­тим сиром і запікають у духовці або печі. При нагріванні нижній шар вершкового масла утворює рум'яну скоринку, а верхній всмоктується у скибку хліба.

 Практична робота.

1).Оглянути і розсортувати продукти, призначені для приготування бутербродів.

2).Помити продукти, видалити недоброякісні їх частини, ополоснути в холодній проточній воді.

3) Приготувати простий  та складний відкриті бутерброди.

4).Фото вашої роботи скинути у клас рум.

 

 

 

Презентація  та оцінки  результатів проектної діяльності.( 14.04-17.04)

Презентація виробу.

За технікою виготовлення великодні яйця можна поділити на дві великі групи: виготовлені без використання воску та виготовлені за допомогою воскової техніки (власне писанки).

Великодні яйця, виготовлені без використання воску.

Крашанки 

Крашанки

Під мармур

Під мрамур

Натурально-листкова техніка 

 

Натурально-листкова техіка

Дряпанки

Дряпанка

Травлення кислотою. На пофарбованому в певний колір яйці кислотою витравлювали орнамент. Існують свідчення, що на початку ХХ ст. у с. Зеленинці Надвірнянського повіту «дівчата вкидали яйця в теплу червону фарбу і так повставали “галунки”, клали опісля галунки в купину муравлів; муравлі, бігаючи по червонім яйці, обводили його своїм квасом, та з того повстають на яйці всякі “стежички і кривульки” і се – “писанки”».

Мальованки

Монастирські писанки
а) Мальованки. На мальованках, виготовлених у монастирях, зображувалися переважно сценки з життя Ісуса Христа.

б) Розкритки.

в) Нерозкритки (вощанки).

Керамічні писанки.

 

https://prashhur.com/ru/pisanka-simvol-n

Практична робота

а)Опрацювати та використати матеріал статті про техніки виконання писанок.

.б)) Обрати будь яку техніку виконання писанки.

в) Виконати писанку в довільній техніці та вислати фото в клас рум.

 

 

ПрезентаціяТехнологія виготовлення крапанки ( 07.04-10.04)

 

Крапанка – традиційна технологія виготовлення крапанки є відносно простою, в порівнянні із виготовленням писанок. Тому, для занятя сьоголні оберемо цей метод розпису яєць.

Для виготовлення крапанки, зачерпнувши писачком віск, закрапують ним лише місця, що повинні залишитися незафарбованими Накрапати воском зі свічечки на яйце – таким чином на поверхні утворяться крапочки. Потім послідовно треба занурювати яйце у різну фарбу, починаючи від найсвітлішої. Єдиний недолік – трохи довго топити віск. Не забуьте, такий прийом - яйце повинно бути перпендикулярно до вашої руки, бо розтоплений віск потече, утворюючи не крапки, а потьоки. Буде негарно, тому не поспішайте.Після цього яйце занурюють у найсвітлішу фарбу. Після висихання фарби, поверхню яйця вкривають восковими цятками, які потім залишаться жовтими. І так далі, в залежності від насиченості тону фарби від світлого до темного. Далі яйце купають у вогні, але не доводять до копоті.. Після того як віск розм'якає, його обережно витирають м'якою тканиною.

 

Практична робота

а) Опрацювати теоретичний матеріал і впродивитися відео.

б)Підготувати необхідні матеріали для виготовлення крапанки.

в) Виконуємо всі правила техніки безпеки з гарячим воском!

г) Зробити фото вашої крапанки та відправити в клас рум.

Організація робочого місця. Правила техніки безпеки. Підготовка яйця до роботи.(31.03-03.04)

Анілінові барвники отруйні і годяться тільки для фарбування писанки-сувеніра. Вживати в їжу таке яйце не можна. Всі банки з фарбами повинні мати етикетку з o зазначенням кольору, походженням барвника – харчовий він чи аніліновий, – а також дати розведення і терміну придатності. Завершивши розпис і фарбування, віск на яйці потрібно розтопити над полум’ям свічки або в духовці, а потім зняти його зі шкарлупки серветкою. Фарбування яєць в анілінових і харчових барвниках відбувається шляхом купання. Яйце кладеться на пластмасову ложку і занурюється у Великодні писанки Фарбування як в харчових, так і в анілінових і рослинних фарбах завжди починається зі світлих тонів і завершується темними. Традиційні кольори орнаментів писанок: білий, жовтий, червоний і чорний. Але за відсутністю того чи іншого необхідного барвника замість, наприклад, чорної часом застосовувалася коричнева, зелена або фіолетова фарба, замість червоної – лілова і т. п.Писанка, розписана з порушенням колірної символіки, називалася в народі мальованка. На крашанках допускалося наявність зеленого кольору. Були навіть однотонні зелені, Троїцькі, крашанки. Бережіть руки. Не шкодуйте серветок. Забарвлене яйце знімайте з ложки серветкою, складеною в два-три шари. Після приготування кожної писанки доведеться мити руки з милом. Якщо це тридцять писанок в день, то й руки будуть митися тридцять разів. Змащувати їх кремом не можна, щоб не забруднити жиром шкаралупу. Вихід один: розписуємо воском по білому полю всі тридцять яєць, потім фарбуємо їх по одному в жовтій фарбі, знову розписуємо – фарбуємо в червоний колір і т. Д. Руки доведеться помити тільки в кінці роботи. Якщо в сім’ї є маленькі діти, постарайтеся обійтися без анілінових барвників.

Практична робота

а) Вивчити ПТБ, втілювати їх при роботі з виготовлення писанок.

б)Скласти план виготовлення своєї писанки у 10 етапів (1 етап- 1 бал).

в)Скинути план у клас рум

Взято з сайту Україна - це ми! https://we.org.ua/kultura/narodni-remesla/yak-zrobyty-velykodni-pysanky-ta-krashanky/
 

17.03-19.03

Матеріали для виготовлення писанок..Добір кольорів

Найдавнішими вважаються крашанки - це писанки одного кольору. Згодом виникли багатоколірні писанки, в яких застосовувались різноманітні природні барвники. Такі фарби, на відміну від сучасних, мали приємні м'які відтінки. Але колір в писанці з'явився не лише заради краси, а й отримав своє символічне значення, походження якого не випадкове. Жовтий, золотистий, оранжевий кольори писанки впливають на людину подібно до сонячного проміння, дають радісний, світлий настрій. В писанці означають тепло, надію, небесні світила, врожай в господарстві. Червоний колір на писанках мабуть є найбагатозначнішим. Недаремно в народній мові він зблизився з поняттям красивого, слова "красний" - "гарний" стали взаємовідповідними. Червона барва символізує добро, радість життя, для молодих - надію на щасливий шлюб. Саме червоне яйце є головним символом Воскресіння, жертовності і небесного вогню. Зелений колір означає весняне пробудження природи, надію на гарний врожай. Блакитний - небо, повітря, а також здоров'я. Бурий, коричневий - землю і її приховану життєдайну силу. Чорний колір - колір ночі, потойбіччя, всього невідомого і таємного. В писанці, будучи тлом, виявляє силу інших кольорів, так само, як в житті темрява дає змогу зрозуміти, що таке світло. Також символізує нескінченність життя людини, продовження буття після смерті. Багатоколірна писанка є символом родинного щастя, миру, добробуту. Темні писанки писали на проводи, як вираз поваги до тих, хто відійшов у інший світ.

Практична робота

а) опрацювати матеріал.:

б) підготувати матеріали та інструменти для писанки(немає писачка- зробіть, не можете - фарби, воскові олівці):

в)відповісти на тести на послідовність виготовлення писанки в клас румі