Вітання [46] | День міста [12] |
Корисне [160] | Літній мовний табір [14] |
Методична робота [40] | Медицина [36] |
Наука [43] | Оголошення [105] |
Освіта [311] | Патріотичне виховання [146] |
Педагогіка [12] | Події в світі [9] |
Події в Україні [122] | Події Обухівщини [243] |
Подорожі [48] | Поезія, література [83] |
Політичне життя [1] | Психологія [32] |
Свята [134] | Технології [22] |
Цікаве [85] | Цивільна оборона [2] |
Шкільне життя [356] | Школа безпеки [137] |
Спортивне життя [27] | Реформа в освіті [4] |
Публічна інформація [56] | Літній мовний табір [20] |
До 100-річчя від дня народження В. О. Сухомлинського. [1] | Шкільне телебачення [87] |
ІНКЛЮЗИВНА ОСВІТА [2] | ДОБРА СПРАВА [5] |
Готуємось до нового навчального року [1] |
« Березень 2024 » | ||||||
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Нд |
1 | 2 | 3 | ||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Управління освіти м.Обухова
ПРОДОВЖЕННЯ за посиланням "ТРУДОВЕ НАВЧАННЯ 9 клас"
Технологія приготування страв з яєць та сиру.
Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування страв з яєць: омлети (натуральний, змішаний та фарширований). ( 30.04 9-А, 05.05 9-Б,07.05 9-А)
Яка користь яєць?
Які види яєць ви знаєте та які використовують в харчовій промисловості?
Які продукти переробки яєць ви знаєте?
Як проводиться первинна обробка яєць?
Як перевірити яйце на свіжість?
Прослухайте цікаву історію походження страв з яєць.Здавалося б, звичайна страва і про неї ми знаємо все: як готувати і скільки на це потрібно часу. Але ніхто не замислюється, хто ж придумав омлет?Однозначної відповіді тут немає. Рецептів омлету безліч і для кожного з них є своя країна-власниця.
Батьківщиною слова "омлет" є Франція, але у нього не багато спільного з тим що готується у нас. Французькі кулінари не додають борошно з водою, а перед подачею на стіл згортають його в трубочку.
У давні часи росіяни готували кілька схоже блюдо під назвою Драчена, до складу якого входили ікра і яйця.
Американський варіант омлету теж заслуговує на увагу. Вперше його приготували емігранти з Європи в США. Вони з'єднали збиті яйця, шинку, картопля, цибуля і перець.
Уродженці Німеччини винайшли дещо іншу версію омлету. Згідно з легендою, один німецький король, будучи на полюванні, забрів в лісову глушину. Йому хотілося їсти, але поруч не було ніякої таверни. Надіславши кілька своїх людей в хатину невідомого бідняка, у якого не було нічого крім яєць. І тоді він їх звичайним способом збив і підсмажив. Королю настільки сподобалося ця страва, що вона стала майже головною стравою на столі. Незабаром ця страва швидко пішла по світу.
В Італії омлет прозвали фрітатта, а в його начинку клали сир, овочі і м'ясо.
Тортілья - іспанський омлет. Для його приготування, крім яєць, використовують артишоки, картопля і цибуля. Жителі цієї країни ласують цією стравою більше 400 років.
У Скандинавії рецепт більш рибний. У яєчну суміш кладуть шматочки тріски, лосося і сьомги. Вже не одне століття на столах цієї країни красується такий варіант омлету.
Японці і тайці стали першими винахідниками того омлету, який дуже схожий на наш. Але в нього ще додають куряче м'ясо, рис.
В залежності від використаної сировини та технології приготування омлети класифікуються на:
Також можна приготувати солодкі омлети. Вони також можуть бути натуральними, але частіше змішані з гарніром або фаршировані гарніром.
Як рідку основу для омлету можна вибрати молоко, воду, вершки, неміцні бульйони, а також як виняток кефір, айран або навіть пиво. Головне - правильно вибрати пропорції яєць і рідини: традиційно вважається, що на 1 яйце потрібно 1 шкаралупу рідини (тобто половина об'єму яйця). Надлишок рідини може зіпсувати страву, оскільки її надлишок може виділитися, коли омлет вже готовий.
Збивати омлет рекомендують саме виделкою, при цьому вони стверджують, що виделка для омлету може бути використана лише для цієї страви.
Щоб омлет вийшов дієтичним, для його приготування можна використовувати лише білки, і якщо ви любите щільніший, жовтіший омлет - лише жовтки. Це не є обов'язковим, але омлет вийде пишніше, якщо розділити яйця, і білки збити в міцну піну, а потім акуратно ввести в суміш жовтків і молока. Таким чином суміш збагатиться киснем, і омлет вийде вищим і дуже м'яким – таку страву ще називають омлет-суфле.
Омлети готують із суміші яєць, молока (води або вершків) і солі (з розрахунку 15 г молока і 0,5 г солі на 1 яйце). Використовують також меланж або яєчний порошок. За технологією приготування омлети поділяють на натуральні, змішані з гарніром, фаршировані гарніром. Смажать омлети на чавунних сковородах або листах.
Омлет натуральний.
Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення піни.
На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блюдо або столову мілку тарілку.
Змішаний омлет.
У сиру омлетну масу додають гарнір — обсмажені м'ясні продукти або сало шпик, нарізані дрібними кубиками, пасеровану ріпчасту цибулю, тертий сир, добре перемішують, смажать і подають так само, як і омлет натуральний.
Омлети фаршировані.
Готують омлет натуральний, на середину кладуть начинку, загортають з двох боків краї, прикриваючи начинку і надаючи омлетові форму довгастого пиріжка.
НВК "СЗОШ І-ІІІ ст.№1-ЗОШ І-ІІІ ст. №1 ім. А.С.Малишка" © 2024